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四川茶业批发市场总结茶叶贮存的留意事项

来源:www.scyjcy.com 发表时间:2017-10-11

茶叶中的一些成分不稳定,在必定的物理、化学诱因下,易发作化学变化,就是一般所说的茶变。茶叶的保存条件欠好也会加快茶叶的自身氧化及霉变,别的,茶叶的吸附才能很强,也要留意异味的触摸。所以在茶叶贮存时要用正确的办法,避免茶叶的蜕变,下面就谈谈相关留意事项。



     一、水分的操控。


     水分是促进茶叶成分发作化学变化反响的溶剂,水分越多,茶叶中的有益成分扩散移动和互相效果也就越显著,茶叶的陈化蜕变也就越迅速。那么,茶叶的含水量操控在多大范围内***有利于寄存呢?研讨结果标明:茶叶贮存的******含水量为3%。当茶叶贮存的含水量在6%以上时,茶叶的蜕变适当显着。以绿茶为例,跟着含水量的添加,与茶叶质量有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降显着。红茶也相同如此,含水量越高,茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多,与此同时,对红茶质量不利的茶褐素却随之而增多。要避免茶叶贮存进程中蜕变,必须将茶叶枯燥至含水量6%以内,******操控在3%-5%。茶叶的含水量一般可凭触觉大略估计出来,如果抓取一撮茶叶,用手指轻轻一搓,当即成粉末状,标明茶叶含水量在6%以内,适合保存。若用手搓茶只能使茶叶成片末状标明茶叶的含水量在10%以上,这种茶叶一般不宜选购,要么当即进行枯燥处理,不然,不出10天,茶叶就会变色。



    二、避免触摸异味源。


     由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物,使得茶叶具有很强的吸附效果。它就像海绵吸水一样,能将各种异味吸附在自己身上。如果将茶叶与有异味的物品,如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起,无需多时就会被污染,然后严重影响茶叶的质量。



     三、温度的操控。


     温度高,能加快茶叶的主动氧化,温度截止高,蜕变越快。茶叶一般适合低温冷藏,这样可减缓茶叶中各个成分的氧化进程。相关试验标明,将茶叶贮存在零下5度,茶叶的氧化蜕变会十分慢;贮存在零下20度,可久藏不蜕变,几乎能彻底避免质量劣变。作为茶馆或家庭,一般以10℃左右茶叶贮存的效果较好,如果降低到0-5℃,则茶叶贮存的效果就更好。



     四、光照的操控。


     光线除了促进茶叶色素氧化变色以外,还能使茶叶中的某些物质发作光化反响,发作一种令人不愉快的异味,即一般所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气,把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶质量,特别是关于高档绿茶更为不妥,由于茶叶绿茶在经阳光照耀之后,温度逐步升高,茶叶的内含物便会发作激烈的光化反响,其色素脂类和多酚类化学成分发作变化,至使茶汤变红、味道苦涩,不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香,还会发作一个令人讨厌的鱼腥气味,然后加快了茶叶的陈化,使质量变劣。因而,茶回潮后,切不可在日光下暴晒。一旦发现茶叶受潮回软式,应及时将保存不妥的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温把握在40℃左右,******不超越50℃,并不断用手翻动茶叶,炒至捏茶条成末状即可。



     五、茶叶忌长时刻露出。


     茶叶长时刻露出,茶叶在光和空气的效果下,内含物质会发作主动氧化分化、挥发和缩合等反响,使茶叶香气流失、质量变劣,乃至吸附各种异味。还会吸附空气中的水分,枯燥的茶叶自然会吸湿还潮。



     综上所述,储藏茶叶依据茶叶的特性和形成的茶叶陈化蜕变的原因,从理论上讲,茶叶贮存时保管茶叶以枯燥(含水量在6%以下,******是3%-4%)、冷藏(******是0℃)、无氧(抽成真空或冲氮)和避光保存***抱负。但由于各种客观条件的限制,以上这些条件往往不可能兼而有之。因而在具体操作进程中,可捉住茶叶枯燥这个必须的要求,依据各自现有的条件设法推迟茶叶的陈化进程,在选用一些其他办法。茶馆茶叶的储藏办法无妨可借鉴家庭的储藏办法。

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